Karriere-Ratgeber — Kellner

Ein Kellner nimmt Bestellungen von Gästen auf, berät bei der Auswahl von Speisen und Getränken und serviert diese professionell am Tisch. Zusätzlich kümmert er sich um das Eindecken und Abräumen der Tische sowie die Abrechnung mit den Gästen.

Zu den Kernaufgaben zählen ein freundlicher und aufmerksamer Gästeservice sowie die Sicherstellung eines reibungslosen Ablaufs zwischen Küche und Gastraum. Kellner tragen Verantwortung für Sauberkeit, Hygienestandards und die korrekte Kassenführung.

Die Arbeit findet überwiegend in Restaurants, Hotels, Cafés oder auf Veranstaltungen statt, oft im Team mit Köchen, Barkeepern und anderem Servicepersonal. Der Beruf erfordert Stehvermögen, Arbeit unter Zeitdruck und häufig Schicht- sowie Wochenenddienste.

Kellner werden hauptsächlich in der Gastronomie, Hotellerie und im Eventcatering beschäftigt. Weitere Einsatzbereiche finden sich in Kantinen, auf Kreuzfahrtschiffen und bei privaten Veranstaltungen wie Hochzeiten oder Firmenfeiern.

Für den Beruf des Kellners ist in der Regel kein akademischer Abschluss erforderlich. Üblich ist eine duale Berufsausbildung zum Restaurantfachmann bzw. zur Restaurantfachfrau oder zur Fachkraft im Gastgewerbe, die meist 2-3 Jahre dauert.

Es gibt zahlreiche Weiterbildungsangebote wie Wein- und Getränkeseminare, Barkeeper-Kurse sowie Schulungen zu Hygienestandards und Gästekommunikation. Online-Plattformen wie Udemy oder branchenspezifische IHK-Kurse bieten praxisnahe Weiterbildungen zu Servicequalität und Verkaufstechniken an.

Besonders wertvoll sind der IHK-Abschluss als Restaurantfachmann/-frau sowie Zertifikate im Bereich HACCP und Sommelierwesen. Diese Nachweise erhöhen die Chancen auf höhere Positionen und bessere Bezahlung deutlich.

Viele Kellner steigen ohne formale Ausbildung als Quereinsteiger ein und sammeln praktische Erfahrung direkt im Betrieb. Engagement, Lernbereitschaft und ein professionelles Auftreten können fehlende Zertifikate oft ausgleichen und den Aufstieg ermöglichen.

$20,000 - $45,000 (zzgl. Trinkgeld, das oft einen erheblichen Teil des Einkommens ausmacht)

£17,000 - £28,000

CA$25,000 - CA$40,000

€18,000 - €32,000

Remote-Arbeit ist im Kellnerberuf praktisch nicht möglich, da die Tätigkeit physische Präsenz vor Ort erfordert.

Die Nachfrage nach Kellnern ist in vielen Regionen weiterhin hoch, insbesondere in der Hotellerie und Gastronomie nach der Erholung von pandemiebedingten Einschränkungen. Besonders in touristischen Regionen und Großstädten besteht ein anhaltender Personalbedarf.

Restaurants und Hotels setzen zunehmend auf flexible Teilzeit- und Saisonkräfte, während gleichzeitig der Fachkräftemangel im Gastgewerbe spürbar bleibt. Digitale Bestellsysteme verändern zwar Arbeitsabläufe, ersetzen aber nicht die persönliche Interaktion mit Gästen.

Für die nächsten 3-5 Jahre wird ein moderates Wachstum von etwa 5-8% erwartet, getrieben durch die Erholung des Tourismussektors und steigende Gastronomieausgaben. Automatisierung wird einfache Tätigkeiten unterstützen, den persönlichen Service jedoch nicht vollständig ersetzen.

Der Wettbewerb um Einstiegspositionen ist moderat, da viele Betriebe kontinuierlich Personal suchen. Für gehobene Positionen in Sternerestaurants oder Luxushotels ist die Konkurrenz jedoch deutlich höher und erfordert nachweisbare Erfahrung und Fachkenntnisse.

Im Lebenslauf sollten konkrete Erfahrungen im Gästekontakt sowie Zuverlässigkeit und Flexibilität bei Arbeitszeiten hervorgehoben werden. Referenzen früherer Arbeitgeber und Nachweise über Schulungen wie HACCP stärken die Bewerbung zusätzlich.

Bewerber sollten im Vorstellungsgespräch Freundlichkeit und Belastbarkeit unter Beweis stellen sowie Beispiele für erfolgreichen Umgang mit schwierigen Gästen nennen. Pünktlichkeit und ein gepflegtes Erscheinungsbild sind ebenfalls entscheidend für den ersten Eindruck.

Besonders wertvoll sind Kenntnisse in Weinkunde, digitalen Kassensystemen und Fremdsprachen, um international agierende Gäste bedienen zu können. Auch Schulungen im Bereich Allergenmanagement erhöhen die Chancen auf eine Anstellung deutlich.

Persönliche Kontakte in der Gastronomiebranche, etwa über ehemalige Kollegen oder Praktika, führen oft schneller zu neuen Stellen als klassische Bewerbungen. Regionale Jobmessen und Branchenevents der Gastronomie bieten zusätzliche Möglichkeiten zur Kontaktaufnahme mit Arbeitgebern.