A proposito di questo modello
Il modello Artigiano Culinario è una lettera di presentazione calda con un motivo di ramo d'ulivo disegnato a mano e un corpo Caslon su carta crema. Un'illustrazione discreta di utensili da cucina nel piè di pagina ancora la pagina senza distrarre lo sguardo. Compatibile con gli ATS alberghieri (Mapal, Cegid Talent, Federalberghi piattaforma) e con le piattaforme RU dei gruppi alberghieri (Belmond, Starhotels, Una Group, Boscolo, Baglioni), mantenendo la grana artigianale attesa dagli chef stellati Michelin e dalle case familiari.
Per quale profilo?
Si adatta a chef in candidatura presso un ristorante stellato Michelin o Bib Gourmand, ai sous chef e pasticceri (ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, ITSAR Bologna, Etoile), ai sommelier diplomati AIS o FIS, ai direttori di ristorante in alberghiera di lusso (Aman Venice, Belmond Hotel Cipriani, Bulgari Hotel Milano), ai food stylist che collaborano con la stampa gastronomica (Gambero Rosso, Identità Golose, La Cucina Italiana) e agli imprenditori culinari (chef a domicilio, table d'hôtes, brand gourmet). Evitatelo per ristorazione collettiva o fast food.
Come utilizzarlo
La lettera deve raccontare un percorso in aroma e gesto: citate con precisione due o tre case formatrici (ALMA Colorno, Etoile, Niko Romito Formazione), uno o due chef nominati come mentori, e la firma culinaria che portate. Evitate il gergo marketing — preferite il vocabolario di mestiere (mise en place, brigata, impiattamento, abbinamento, passe). Per una candidatura in sommellerie, menzionate le DOC o le regioni in cui siete specializzati.
Domande frequenti
La candidatura chef si consegna ancora a mano?
Sempre più raramente, ma resta segnale positivo presso le case familiari e i bistronomici di quartiere. Per i gruppi stellati e l'alberghiera di lusso, la candidatura si deposita sulla piattaforma RU del gruppo con PDF in alta definizione. Il passaggio in cucina per una prova («stage trial») segue sempre la preselezione — preparatevi dal primo invio, non dopo.
Bisogna allegare un dossier di piatti firma?
Per una posizione di chef o sous chef, sì: una pagina complementare intitolata «Quaderno di cucina» con cinque a dieci piatti datati, contesto di servizio e ingredienti principali. Un sommelier allega una cantina tipo o una carta dei vini composta. Questi allegati valgono più di un lungo CV — si leggono per primi.
Il motivo ulivo vale per una cucina asiatica o nordica?
Per cucina mediterranea, italiana o francese, l'ulivo si legge come coerente. Per una candidatura in cucina giapponese, scandinava o afro-fusion, l'immagine può sembrare fuori luogo. Un'alternativa — bambù, erbe nordiche — non è proposta dal template; preferite allora un modello più neutro tipo Hygge Scandinavo o Giardino di Salvia.
