Sobre esta plantilla
La plantilla Industria — Chef cocinero es un CV gastronómico que casa títulos Cormorant Garamond con acentos manuscritos en Caveat sobre fondo rojo burdeos profundo. Zonas dedicadas a brigadas dirigidas, platos firma, distinciones y estrellas Michelin o puntos Gault & Millau estructuran una carrera que debe leerse como una carta: precisa, jerarquizada, atenta a las señales del oficio.
¿Para qué perfil?
Se dirige a jefes ejecutivos, jefes de cocina, sub-jefes y jefes de pastelería que aspiran a la alta gastronomía (El Celler de Can Roca, DiverXO, Disfrutar, Asador Etxebarri, ABaC, Quique Dacosta), grupos hoteleros (Mandarin Oriental, Iberostar Grand, Meliá Premium) y aperturas de restaurantes. Igualmente relevante para perfiles I+D culinario y chef-propietarios que presentan sus distinciones a inversores o grupos franquiciados.
Cómo utilizarla
Indique la brigada dirigida (efectivos, puestos principales: sub-chef, jefe de partida, ayudante), el número de cubiertos servidos, el ritmo (servicios por día, abiertos/año) y las distinciones año por año (estrellas Michelin España, Soles Repsol, puntos Gault & Millau, BIB Gourmand). Cite los premios Cocinero Revelación, Bocuse d'Or, San Pellegrino Young Chef. Para las aperturas, precise la fase (concepto, apertura, ramp-up) y la nota obtenida en la primera guía tras la apertura.
Preguntas frecuentes
¿Cómo presentar estrellas obtenidas en varias casas?
Casa por casa con año de obtención y de conservación. «El Bulli Sant Pol, sub-chef 2008-2011 (3* mantenidas)» es más legible que «varios establecimientos estrellados». Los seleccionadores de alta gastronomía (Grupo El Celler de Can Roca, Adrià Inversiones) verifican los años con la Guía Michelin España y la Guía Repsol.
¿Hay que mencionar los proveedores y productores socios?
Sí para los puestos de chef ejecutivo y chef-propietario. El sourcing (aceites monovarietales DO Sierra de Cádiz, atún rojo de almadraba, ibéricos de bellota DO Jabugo, mariscos de las Rías) es una señal de posicionamiento gastronómico tan fuerte como las estrellas. Para sub-jefes y jefes de partida, no se espera.
¿Conviene para una candidatura pastelería o panadería de hotel?
Sí para los jefes pasteleros y jefes panaderos de hostelería de lujo. Adapte la sección firmas a piezas montadas, entremets o viennoiserie en banquete. Para una candidatura pastelería boutique (Carme Ruscalleda Sant Pau, Christian Escribà, Lila Lou), pase preferiblemente a la plantilla Oficio — Panadero que habla mejor a ese subsector.
