A proposito di questo modello
Il template Industria — Chef è un CV gastronomico che abbina titoli Cormorant Garamond con accenti manoscritti in Caveat su fondo rosso Bordeaux profondo. Zone dedicate alle brigate dirette, ai piatti firma, alle onorificenze e alle stelle Michelin o ai cappelli del Gambero Rosso strutturano una carriera che deve leggersi come un menù: precisa, gerarchizzata, attenta ai segnali del mestiere.
Per quale profilo?
Si rivolge a chef executive, chef di cucina, sous chef e pastry chef che ambiscono all'alta gastronomia (Osteria Francescana, Reale Casadonna, Le Calandre, La Pergola, Da Vittorio, Piazza Duomo), gruppi alberghieri (Belmond Italia, Mandarin Oriental Milano, Rocco Forte Hotels) e aperture di ristoranti. Adatto anche ai profili R&D culinario e ai chef-proprietari che presentano le loro onorificenze a investitori o gruppi in franchising.
Come usarlo
Indica la brigata diretta (organico, posizioni principali: sous chef, chef de partie, commis), il numero di coperti serviti, il ritmo (servizi al giorno, aperti/anno) e le onorificenze anno per anno (stelle Michelin Italia, cappelli del Gambero Rosso, forchette del Gambero Rosso, BIB Gourmand). Cita i premi Cuoco Emergente, Bocuse d'Or, San Pellegrino Young Chef. Per le aperture, precisa la fase (concept, opening, ramp-up) e il voto ottenuto al primo ciclo guida dopo l'apertura.
Domande frequenti
Come presentare stelle ottenute in più ristoranti?
Casa per casa con anno di ottenimento e anno di conservazione. «Enoteca Pinchiorri, sous chef 2015-2018 (3* mantenute)» è più leggibile di «diversi ristoranti stellati». I recruiter dell'alta gastronomia (Cracco Group, Bartolini Restaurants) verificano le annate con la Guida Michelin Italia e il Gambero Rosso.
Bisogna menzionare fornitori e produttori partner?
Sì per i ruoli executive chef e chef-proprietario. Il sourcing (olio extravergine DOP Toscano, tartufo bianco d'Alba, Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, ribollita di carne chianina IGP) è un segnale di posizionamento gastronomico tanto forte quanto le stelle. Per sous chef e chef de partie, non è atteso.
Adatto a una candidatura pasticceria o panetteria d'hotel?
Sì per i pastry chef e i capi panettieri dell'hôtellerie di lusso. Adatta la sezione firme alle pièces montées, agli entremets o alla viennoiserie in banchetto. Per una candidatura pasticceria boutique (Iginio Massari Alta Pasticceria, Pasticceria Marchesi Milano, Cova), passa preferibilmente al template Mestiere — Panettiere che parla meglio a questo sub-settore.
