Sobre este modelo
O modelo Indústria — Chef de cozinha é um CV gastronómico que casa títulos Cormorant Garamond com acentos manuscritos em Caveat sobre fundo vermelho Bordéus profundo. Zonas dedicadas às brigadas dirigidas, pratos de assinatura, distinções e estrelas Michelin ou notas Guia Repsol estruturam uma carreira que deve ler-se como uma carta: precisa, hierarquizada, atenta aos sinais do ofício.
Para que perfil?
Dirige-se a chefs executivos, chefs de cozinha, sub-chefs e chefs de pastelaria que aspiram à alta gastronomia (Belcanto, Alma de Henrique Sá Pessoa, The Yeatman, Vila Joya, Ocean Algarve, Antiqvvm), grupos hoteleiros (Pestana CR7, Vila Galé, Tivoli, Pousadas de Portugal) e aberturas de restaurantes. Igualmente relevante para perfis I&D culinário e chefs-proprietários que apresentam as suas distinções a investidores ou grupos franchisados.
Como utilizá-lo
Indique a brigada dirigida (efetivo, postos principais: sub-chef, chefe de partida, ajudante), o número de couverts servidos, o ritmo (serviços por dia, abertos/ano) e as distinções ano a ano (estrelas Michelin Portugal, Garfos do Guia Repsol, BIB Gourmand). Cite os prémios Chefe do Ano Edições do Gosto, Bocuse d'Or, San Pellegrino Young Chef. Para as aberturas, precise a fase (conceito, abertura, ramp-up) e a nota obtida na primeira edição do guia após abertura.
Perguntas frequentes
Como apresentar estrelas obtidas em várias casas?
Casa a casa com ano de obtenção e de conservação. «Belcanto, sub-chef 2018-2021 (2* mantidas)» é mais legível do que «vários restaurantes estrelados». Os recrutadores da alta gastronomia (Grupo José Avillez, Olivier Avillez, Henrique Sá Pessoa Restaurantes) verificam os anos com o Guia Michelin Portugal e o Guia Repsol.
É preciso mencionar fornecedores e produtores parceiros?
Sim para os postos de chef executivo e chef-proprietário. O sourcing (azeite virgem extra DOP Alentejo, queijo Serra da Estrela DOP, vinho do Porto Vintage, presunto pata negra ibérico DOP, marisco da costa portuguesa) é um sinal de posicionamento gastronómico tão forte quanto as estrelas. Para sub-chefs e chefes de partida, não é esperado.
Convém para uma candidatura pastelaria ou padaria de hotel?
Sim para os chefs pasteleiros e padeiros da hotelaria de luxo. Adapte a secção de assinaturas a peças montadas, entremets ou viennoiserie em banquete. Para uma candidatura pastelaria boutique (Manteigaria Lisboa, Pastéis de Belém, Confeitaria Nacional, Aloma), passe preferencialmente ao modelo Ofício — Padeiro que fala melhor a este subsector.
